Советский торт «Трюфель» с шоколадной крошкой. Золотая коллекция проверенных рецептов

Немного ностальгии… Кто жил в советское время, возможно, вспомнит вкус торта «Трюфель» — нежного, влажного бисквита и той самой неповторимой шоколадной крупки, хрустящей, буквально взрывающейся во рту. Неповторимой? Попробуем повторить! И ее, и торт.

Ингредиенты

Для бисквита:

  • яйца среднего размера – 5 шт.;
  • сахар – 150 гр.;
  • мука – 150 гр.;
  • щепотка соли – 1 шт.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.

Для крема:

  • молоко – 150 мл.
  • яйцо 1 шт.;
  • сахар – 200 гр.;
  • сливочное масло (от 82 % жирности) – 250 гр.;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • какао – 20 гр.

Для трюфельной посыпки:

  • сахар – 75 гр.;
  • вода – 25 мл;
  • лимонный сок – 1/4 ч. л.(2-3 капли);
  • какао порошок – 20 гр.;
  • сливочное масло – 5 гр.

Для сиропа (которым пропитывают коржи):

  • вода — 120 мл;
  • сахар – 100 гр.;
  • коньяк – 1 ст. л.

Советский торт "Трюфель" с шоколадной крошкой. Золотая коллекция проверенных рецептов

Пошаговая инструкция по приготовлению

Приготовим сироп для крема.

  1. В ковшик выливаем яйцо. Добавляем немного молока, которое тщательно смешиваем с яйцом, и только потом засыпаем сахар. Так сироп получится более однородным по цвету и по консистенции.
  2. Желток не «схватится» с сахаром и не будут образовываться желтые крупинки.
  3. Интенсивно размешиваем до полной однородности и ставим на небольшой огонь. Доводим его до кипения, постоянно помешивая. Сироп закипел, и мы чувствуем венчиком, что он становится гуще.
  4. Увариваем две-три минуты до загустения. Масса должна стать по консистенции как сгущенное молоко.
  5. Выключаем огонь и еще немного подержим его на горячей конфорке, помешивая.
  6. Для остывания крема переливаем его в пиалу. После остывания он станет еще гуще.
  7. Накрываем его пищевой пленкой в контакт и уносим в прохладное место.
  8. Сироп необходимо остудить до комнатной температуры.
  9. Для помадки сахар заливаем горячей водой, количество которой должно быть в три раза меньше, чем сахара.
  10. Тщательно размешиваем. В горячей воде сахар быстрее растворяется.
  11. Варим жидкость на среднем огне, постоянно помешивая. Если будете делать это на маленьком огне, сироп может потемнеть.
  12. Следим за тем, чтобы до момента закипания сахар растворился полностью. Если жидкость начинает кипеть, а он еще не растворился, убираем ковш с огня, размешиваем содержимое до полного растворения сахара и продолжаем варить дальше.
  13. С помощью кисточки зачищаем стенки ковшика, чтобы нигде не осталось сладких крупиц, иначе потом помадка может быстро засахариться.
  14. Плотно накрываем ковш крышкой и увариваем сироп до температуры 114-115 градусов. Если во время кипения на нем появляется пенка, обязательно собираем ее.
  15. Как понять, готов ли сироп? Проведем пробу на мягкий шарик. Набираем немного раствора в ложечку и опускаем ее в холодную воду, если сироп образовал мягкий шарик, значит — сварился. Но лучше купите термометр.
  16. Половину чайной ложки лимонного сока выливаем в смесь (лимон можно заменить любой другой пищевой кислотой).
  17. Когда сироп покрывается пузырьками, которые лопаются и трещат, значит скоро он будет готов.
  18. Снимаем ковш с огня и сразу же опускаем его в холодную воду, чтобы он быстрее остыл.
  19. Остудить его надо до 40 градусов, и за это время надо 2 раза поменять воду.
  20. Сироп сверху сбрызгиваем водой, чтобы на нем не образовывалась пленка.
  21. Если дно сотейника, в котором находится сироп, уже не горячее, а теплое, значит можно работать дальше.
  22. Взбиваем сироп. Это лучше делать миксером при помощи насадок для теста на самой высокой скорости от 7 до 14 минут. Масса должна побелеть. Как только вы заметили, что она становится гуще, прекращайте взбивание.
  23. Если вы чувствуете, что вы перестарались, и смесь стала очень твердой, добавьте столовую ложку воды и продолжайте взбивать до однородности.
  24. Помадка готова. Собираем ее ложкой и лепим руками, формируя эластичный комочек.
  25. Заворачиваем его в пищевую пленку, Помадка может храниться несколько месяцев в холодильнике.
  26. Через 12 часов можно ее использовать для приготовления торта.
  27. В заранее приготовленный сироп (растворенный в воде сахар доводим до кипения) добавляем столовую  ложку коньяка.
  28. Разрезаем бисквит на три коржа и аккуратно поливаем их сахарно-коньячным раствором.
  29. Нижний корж необходимо пропитывать немного меньше, чем два остальных, чтобы избежать кляклости.

Оставляем бисквит, и приготовим крем.

  1. В чашу миксера добавляем масло комнатной температуры. Взбиваем его до светлой пышной массы.
  2. Для этого может потребоваться до восьми минут.
  3. Не прекращая взбивания, добавляем заварную основу — крем, который был у нас под пленкой, — по столовой ложке, каждый раз добиваясь полного соединения с маслом.
  4. Добавляем какао-порошок, перемешиваем лопаткой.
  5. Вливаем коньяк.
  6. Крем полностью готов.

Собираем торт в кольце – так будет удобнее.

  1. Крем делим на три части, одну делаем чуть больше – она будет использована для верха и боков торта.
  2. На нижний корж выкладываем крем.
  3. Сверху кладем средний бисквит, второй, промазываем кремом.
  4. И, наконец, прижимаем торт верхним коржом.
  5. На полчаса отправляем блюдо с будущим «Трюфелем» в холодильник, и крем также ставим в прохладное место.
  6. Приготовим шоколадную крупку.
  7. Просеиваем какао порошок.
  8. Ставим на водяную баню помадку из холодильника. Наша задача – ее растопить.
  9. Добавляем в размягченную помадку сливочное масло, размешиваем лопаткой.
  10. Как только оно полностью соединится с помадкой, снимаем емкость с бани и добавляем какао порошок.
  11. Размешиваем и перетираем руками, а затем пропускаем ее через сито. Естественно, и сито, и вся посуда должны быть чистыми и сухими.
  12. Снимаем с немного застывшего торта кольцо. Оставшимся кремом смазываем бока и верх. Сильно выравнивать нет смысла, потому что все присыпется шоколадной крошкой.
  13. На бока торта очень много крема не наносите, только так, чтобы к ним прилипла наша чудесная крупка.
  14. Ставим торт в холодильник, чтобы крем немного застыл.
  15. Затем обсыпаем его крупкой. Делать это удобнее с помощью лопатки – поднимая крошку и немного прижимая ее по бокам.
  16. Верх торта засыпаем крупкой через сито и украшаем шоколадными конфетами.
    “Трюфель” готов! Теперь он должен настояться и пропитаться.

Торт очень красиво смотрится в разрезе. А на вкус – бесподобен! Коржи пропитаны, крем вкусный, а шоколадная крупка просто восхитительна. Настоящая конфета “Трюфель”, изысканная и таящая во рту! Завариваем чашечку кофе и наслаждаемся!

Спасибо за просмотр!

Приятного аппетита!

А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: