Суп из жареной картошки – это не шутка. Скорей всего, вы никогда его не варили, а получается очень вкусно и необычно.

Вот это да! Это первое или второе? На обед сегодня приготовим настоящий шедевр, название которого объединяет в себе и суп, и гарнир — два в одном! Во всяком случае, так это звучит. Итак, варим суп из жареного картофеля. Смысл этого необычного блюда, которое – мы уверены – вы вряд ли когда-нибудь готовили, заключается в том, чтобы извлечь максимум вкуса из жареной на масле картошки, а затем передать этот неповторимый и насыщенный вкус в наш суп. Именно этому нас учит шеф-повар, который и рассказал, как правильно варить это необычное первое блюдо, которое довольно распространено в странах Европы.

Ингредиенты:

  • Картофель 5 клубней;
  • Куриный бульон;
  • Рафинированное растительное масло – для жарки картофеля;
  • Лук – 1 головка;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сливочное масло – 250 г (или пачка);
  • Соль, черный перец;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Суп из жареной картошки – это не шутка. Скорей всего, вы никогда его не варили, а получается очень вкусно и необычно.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Режем картофель для жарки ломтиками, обсушиваем его, убирая лишнюю влагу бумажной салфеткой, чтобы жарился он у нас равномерно.
  2. Рафинированное масло наливаем в сковороду, где будет жариться картофель (у нерафинированного много добавок и присадок, которые могут гореть и пениться, к тому же нам нужен вкус картошки, а не масла). Задача наша такова чтобы как следует поджарились, закарамелизовались (но не сгорели) все части картофеля (и потом еще и лука), от этого зависит вкус супа.
  3. Масло на сковороде должно быть максимально раскаленным, чтобы картошка жарилась, а не варилась. Ведь когда мы в масло кладем сырой картофель, температура жира падает.
  4. Картофель надо равномерно размешать, чтобы масло максимально распределилось по его поверхности и далее дать ему возможность как следует поджариться снизу, а затем уже начинать переворачивать. От этого жареного вкуса и зависит конечный вкус супа.
  5. Помешиваем картофель.
  6. Прошло минут 10, чуть присаливаем его. В самом начале солить картошку не надо, иначе процесс жарения будет замедлен (соль несколько блокирует процесс жарки). Добавляем в картофель перец, смолотый прямо сейчас через меленку (так ароматнее, чем просто молотый перец).
  7. Когда картофель готов наполовину, добавляем к нему нарезанный репчатый лук, который также должен максимально выжариться и карамелизоваться.
  8. Секретные ингредиенты:
  9. 1. 3 лавровых листа кладем в середину сковороды на масло (расчищаем середину сковороды от картошки и лука). Если растительного масла стало мало, добавим еще немного. Через растительное масло вкус лаврового листа поступает в картофель.
    2. Чуть позже сюда же добавим кусочек сливочного масла. Оно в принципе облагораживает вкус любого первого или второго блюда, придает ему бархатистость и нежность. Его можно добавлять еще и на финальной стадии приготовления.
    Эти 2 секретных ингредиента – лавровый лист и сливочное масло — выводят жареный картофель на новый вкусовой уровень.
  10. Итак, смотрим внимательно за луком, следим, чтобы не горел, ведь если пережжем, то блюдо будет горчить. Если нашли горелый кусочек – надо срочно его убрать.
  11. Через 5 минут добавляем мелко нарезанный чеснок, который тоже не должен гореть.
    «Лаврушка» приобрела коричневатый цвет — листья выжариваются и выпариваются.
  12. Добавляем в картошку тот самый «секретный» кубик сливочного масла.
  13. Минут 7 жарим, помешивая.
  14. Извлекаем лавровый лист.
  15. Картофель и лук приобрели красивый коричневатый цвет. Пора заливать их бульоном.
  16. Кладем картофель в кастрюлю. В сковороду, где жарилась картошка, наливаем бульон, прогреваем ее и выливаем остатки от жареного (это самый смак) с бульоном в кастрюлю с картофелем.
  17. Добавлем еще бульона в кастрюлю с картофелем, даем возможность нашему супу покипеть, пока картофель не станет пюреобразным.
  18. Постоянно помешиваем.
  19. Обратной стороной ложки берем картофель и аккуратно его разминаем. Далее нам надо будет пробивать суп блендером. Если начинать пробивать суп, когда картофель в нем еще не размягчился на 100%, крахмал из картошки выпускается наружу и получается клейстер. И это невкусно. Поэтому ждем, когда картофель растворится в супе.
  20. Чуть солим.
  21. Повара советуют солить в несколько этапов. Если делать это в конце приготовления, у блюда появится ярко выраженный соленый вкус, при этом ингредиенты как следует не просолятся.
  22. Любые кремообразные супы могут пригорать, поэтому наш суп мы постоянно помешиваем. И температура конфорки должна быть постоянной.
  23. Когда картошка станет мягкой, как вата, начинаем пробивать суп с помощью погружного блендера и одновременно им же помешиваем.
  24. Как определить, достаточно ли хорошо мы «пробили» суп? Смотрим на обратную сторону ложки, есть ли там комочки или крупицы ингредиентов? Если есть — пробиваем дальше.
  25. Добавляем чуть бульона, суп должен получиться довольно жидким.
  26. Чуть присаливаем.
  27. Кладем кусочек сливочного масла для еще большей эластичности и сливочного, бархатистого вкуса. И опять пробиваем блендером.
  28. Доводим суп до кипения.
  29. Затем суп обязательно следует процедить через мелкое сито, чтобы ни крупинки не осталось.
  30. И все готово!

Подаем и наслаждаемся необычным вкусом.

Спасибо за просмотр!

Приятного аппетита!

Обязательно прочитайте:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: