Универсальное покрытие для торта — взбитый ганаш. Хотите — рисуйте, хотите — покрывайте велюром

Дата публикации: 21.04.2020

Этот нежный крем из белого шоколада обязательно должен стать вашим подспорьем, если вы печете торты и делаете пирожные. Для покрытия и обмазывания десертов лучше этого крема-ганаша не придумаешь. С ним поверхность десерта становится удобной для дальнейшего украшения — ровной, гладкой, можно покрывать еще одним кремом, велюром или рисовать.

Универсальное покрытие для торта - взбитый ганаш. Хотите - рисуйте, хотите - покрывайте велюром

Ингредиенты (для выравнивая 18-см торта в диаметре высотой около 15 см):

  • 35%-ные сливки и белый шоколад — по 300 гр.;
  • несоленое сливочное масло (82,5%) — 150 гр.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Сливки наливаем в в сотейник и нагреваем, но до кипения доводить не надо.
  2. Пока они доходят, в микроволновой печи растапливаем масло.Пока они доходят, в микроволновой печи растапливаем масло
  3. В горячие сливки засыпаем шоколад, он растопится уже через минуту, и далее в ход пускаем блендер, с  помощью которого нам необходимо добиться состояния эмульсии.
  4. Если у вас есть диоксид титана, добавьте ложку (чайную), с ним крем приобретет невероятную белизну.
  5. Когда масло и шоколадная масса приобретут одинаковую температуру, соединяем их в деже миксера на малых оборотах, которые затем увеличиваем. При пользовании ручным миксером сначала охладите полученную масляно-шоколадную смесь минут десять в холодильнике.Когда масло и шоколадная масса приобретут одинаковую температуру, соединяем их в деже миксера на малых оборотах, которые затем увеличиваем. При пользовании ручным миксером сначала охладите полученную масляно-шоколадную смесь минут десять в холодильнике
  6. Процесс не быстрый, через 10 минут мы начнем замечать изменения.
  7. При t26 смесь начнет стабилизироваться, а на ее поверхности мы заметим формирование рельефа.При t26 смесь начнет стабилизироваться, а на ее поверхности мы заметим формирование рельефа
  8. Минут примерно через 15 после начала работы миксера, масса загустевает, сразу выключаем прибор (не упустите момент, иначе перевзобьете крем).
  9. Теперь готовый крем минут на 15 ставим в холодильник, а затем уже можно с ним работать.
  10. Чтобы исправить возможную ошибку, когда крем перевзбит, его надо нагреть до примерно 30 градусов и опять взбить, добившись консистенции сметаны (густой).
  11. Итак, наш прекрасный крем готов, и им так удобно выравнивать торт. Если вам кажется, что он слишком мягкий — поставьте его перед нанесением в холод.Итак, наш прекрасный крем готов, и им так удобно выравнивать торт. Если вам кажется, что он слишком мягкий - поставьте его перед нанесением в холод
  12. Наносим на торт черновой, тонкий слой, убираем десерт минут на 20 в холодильник, снова минут на двадцать.
  13. Достаем — и теперь дело за финальным слоем.Достаем - и теперь дело за финальным слоем

Не делайте его слишком тонким, иначе на его поверхности могут образоваться трещины.

Ганаш можно окрашивать в любой цвет, чтобы ваш тортик стал еще интересней и аппетитней. А чем вы украшаете торты?

Спасибо за просмотр!

Приятного аппетита!

Обязательно прочитайте

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector