Утка по-московски, с айвой и черносливом. Облегченный вариант сложной и трудоемкой утки по-пекински — божественно вкусно!

На праздники очень хочется побаловать себя, свою семью и гостей ресторанным блюдом. Да и что греха таить – каждая хозяйка искренне желает, чтобы ее кулинарный талант был оценен по достоинству, и гости наперебой спрашивали у нее рецепты ее волшебных блюд…

Если вы освоите приготовление утки по-пекински, то цены вам как хозяйке не будет! Но давайте начнем с рецепта попроще, который не надо готовить несколько дней, а достаточно лишь часа-полутора. Итак, ее Величество «Утка по-московски».

Ингредиенты:

• утка (берите пожирнее) – примерно 2-2,5 кг;
• масло растительное для жарки начинки – 4-5 ст. ложек;
• ферментированная соевая паста – 2 ст. ложки;
• лук порей – 1 шт.;
• айва — 1 штука;
• морковь 1 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика,
• корица (1 палочка), бадьян, перец хуа-цзе;
• красный острый перец — 2 шт.;
• чернослив – 100-150 г;
• маринад для колеровки.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Масло наливаем в ковш, чтобы обжарить соевую ферментированную пасту.
2. 5-6 колечек чука-порея (нарежьте его) добавляем в ковш к пасте и обжариваем.
3. Раньше утку готовили с антоновкой. Но теперь этот сорт уже совсем не тот, что был раньше, настоящую антоновку найти трудно.
4. Поэтому вместо яблок мы возьмем айву.
5. Морковь нарезаем брусочками, айву — кубиками.
6. Морковь добавляем в ковш к луку, если ее не любите, можно не класть, но с ней вкус будет поинтересней.
7. Чтобы «букет» нашей будущей начинки имел китайские нотки, положим специи, использующиеся в Китае. Например, перец хуа-цзе, который, кстати, легко найти на полках супермаркетов.
8. Добавляем палочки корицы и бадьян.
9. Здесь будет уместен и чеснок – кладем его в сотейник, нарезав не очень крупными кусочками (возьмите пару крупных зубчиков).
10. Острый красный перец сюда также просто необходим, не столько ради остроты, сколько ради аромата.
11. Сверху кладем в сотейник айву и чернослив, их необходимо немного проварить. Не рекомендуется класть сырые фрукты в утку — мясо не получится вкусным.
12. С начинкой разобрались, теперь займемся подготовкой утки. Опаленную и ошпаренную птицу выпотрошим как следует и посолим изнутри.
13. У утки под шкурой должны быть залежи жира. Этим она отличается от курицы.
14. Чтобы утка «зазолотитась» и приобрела хрустящую зажаренную корочку, надо отделить слой жира от слоя мяса. Если этого не сделать, корочка, то есть жир на мясе не нагреется до температуры, при которой он должен хрустеть. Или же мясо пригорит.
15. Для того, чтобы мясо отделить от шкуры, есть один китайский способ. Берут трубочку и проталкивают ее под шкуру птицы через нижнее отверстие. И надувают утку – воздух должен попасть между шкурой и утиным мясом. Можно воспользоваться насосом или компрессором, но можно гораздо проще сделать это губами. Надутая воздухом утка готова к тому, чтобы принять в себя начинку, которой уже давно пора соединиться с птичкой.
16. Начиняем утку.
17. Теперь отверстие, через которое мы закладывали содержимое сотейника, необходимо закрыть. Его можно зашить, а можно стянуть с помощью деревянной шпажки.
18. Лишний кусок шпажки отламываем и еще раз надуваем утку уже через шейное отверстие (по такому же принципу: протолкнув трубочку между мясом и шкурой).
19. Перевязываем шею веревкой, очень крепко. Утка должна быть надутой.
20. Теперь ее надо запечь, и делать это будем в 2 этапа.
21. Сначала вокруг запекающейся утки важно создать очень влажную атмосферу. Хорошо бы вообще ее готовить в пароварке. Но где ее взять? У нас есть для вас замечательный кухонный секрет, которым мы рады поделиться. Возьмем бумагу для выпечки или коричневую крафт-бумагу. Самое главное — щедро смазать ее маслом, чтобы исключить утечку пара. Укладываем утку на один край и обязательно посыпаем ее солью снаружи. Накрываем утку бумагой и скрепляем степлером нижний и верхний листы. Птица как будто оказывается в закрытом пакете.
22. Укладываем получившуюся конструкцию на противень и ставим в духовку (температура — 160 градусов) на 45-50 минут. Минут через 15 утка начнет выпариваться в закрытом пакете, получится эффект пароварки.
23. После пропаривания утки раскрываем пакет, измеряем термометром температуру внутри утки. Если получается около 85 градусов внутри, утка готова.
24. Второй этап. Сверху смазываем птицу маринадом, способным заколероваться, так как нам надо создать на нашей птичке румяную корочку. Ставим снова ее в духовку на этот раз на 10-15 минут, установив температуру 190-200 градусов, чтобы утка зарумянилась.
25. Вот и все, блюдо готово!

На гарнир к утке лучше всего подать запеченные ломтики ананаса, свежий огурец, красный болгарский перец и обычный вареный рис. Это идеальное сочетание и действительно божественный вкус! Самая нежная часть птицы – это грудка, кому же она достанется? Киньте жребий, главное, чтобы ваши домочадцы за нее не передрались! Порадуйте своих родных на Новый год и Рождество роскошной “уткой по-московски”, и успехов вам на кухне!

Приятного аппетита!