Вкуснейший зельц (сальтисон) в пластиковой бутылке – просто кладем в нее мясо. Рецепт из свиной головы, без желатина.

Какой русский праздник обходится без заливного или зельца? Это блюдо почиталось во все времена испокон веков, и сейчас многие не мыслят торжественного стола без ароматного мяса в желе, да с хренком, да с горчичкой… Красота! И божественно вкусно! Давайте приготовим зельц дома, это очень нетрудно, и нам не потребуется никаких хитростей, просто купим хорошую свиную голову и отыщем дома… пластиковую бутылку… Одним словом, сохраните у себя этот удачный рецепт.

Ингредиенты:

  • свиная голова (у меня весом коло 5 кг.)
  • языки — 2 шт.
  • мясо — 400гр. (по желанию)
  • специи черный перец горошком, душистый перец, кориандр
  • соль – 4 столовые ложки;
  • 2 репчатые луковицы;
  • по желанию – лавровый лист (3-4 штуки);
  • чеснок — 1 головка (по вкусу)
  • горчица в зернах – 100 граммов (обязательно сухая, не дижонская);
  • можно добавить 5 гр. желатина.

Вкуснейший зельц (сальтисон) в пластиковой бутылке – просто кладем в нее мясо. Рецепт из свиной головы, без желатина.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Свиную голову делим на 4 части, замачиваем в холодной воде, чтобы максимально вымыть из нее всю грязь — минимум на час-два.
  2. Вода должна быть очень холодной. За это время воду надо поменять два раза.
  3. Через 2 часа вся грязь со шкуры очень хорошо счищается. Из ушей вырезаем слуховую трубу – самую грязную часть — и удаляем ее.
  4. После того, как голова очищена, необходимо ее поместить в большую кастрюлю и сварить. Заливаем ее водой, сюда же кладем языки и мясо.
  5. Доводим до кипения, обязательно собираем пену по мере ее образования.
  6. Когда мясо закипело, добавляем в воду специи – перец и кориандр, соль и пару луковиц целиком. За 15 минут до готовности можно добавить еще лавровый лист.
  7. На медленном огне голова варится примерно 2,5 часа. Но необходимо проверять: может быть, потребуется больше времени. Важно, чтобы мясо очень хорошо отходило от костей. Больше оно не будет подвергаться термической обработке, поэтому нам надо очень хорошо все выварить. Кости должны в буквальном смысле выпадать из мяса.
  8. Языки вынимаем и погружаем в холодную воду – так их легче будет очистить от пленок.
  9. Когда все немного остыло и языки очищены, нарезаем мясо довольно крупными кусками, чтобы в разрезе было видно, что в зельце есть мясо.
  10. Жирные части, например, сало, измельчаем небольшими кубиками или тонкой соломкой.
  11. Очень важно готовить зельц, пока мясо еще теплое. С холодным мясом трудно работать.
  12. Хрящики нарезаем тоненькой соломкой.
  13. Добавляем соль по вкусу, измельченный чеснок, сухую горчицу и перец.
  14. Все перемешиваем, пробуем на соль, при необходимости ее добавляем.
  15. Немного бульона, в котором варилось мясо, процеживаем через сито и добавляем в нашу мясную массу. Она должна быть клейкая.
  16. Если вы не уверены в степени клейкости, можете добавить немного желатина.
  17. Выстилаем форму пищевой пленкой и выкладываем в нее наш будущий зельц. Уплотняем его как следует.
  18. Языки целиком выкладываем в центр формы вдоль. В разрезе это будет выглядеть очень красиво. Но можно их и порезать – делайте так, как вам хочется, на ваше усмотрение.
  19. Укладываем начинку до конца, доливаем еще один половник бульона, уплотняем, накрываем пленкой и можем отправлять форму в холодильник.
  20. Поскольку начинка еще осталась, нужна еще одна форма. Если оказалось, что заготовку больше не во что положить, воспользуйтесь хитростью: возьмите обычную 1,5-литровую пластиковую бутылку, срежьте с нее верх и положите в нее будущий зельц. Это очень мудрый вариант, так как по готовности блюда вы просто разрезаете бутылку ножницами и выкладываете зельц на тарелку, а остатки бутылки выбрасываете. И ничего мыть не надо!
  21. Верх накрываем пленкой в контакт и ставим на бутылку груз – можно воспользоваться банкой с водой или с тушенкой (неважно с чем, главное, чтобы спрессовался зельц).
  22. Ставим и форму, и бутылку с сальтисоном в холодильник на несколько часов – лучше на ночь.
  23. И наутро все уже застыло!
  24. Разрезаем бутылку, вынимаем зельц из формы, можно нарезать и кушать!

Это действительно очень простой рецепт – без дополнительной варки, без запекания и без промышленного желатина. Все ингредиенты натуральные, мясо чистое, без химии и добавок. Из пятикилограммовой свиной головы, полкило мяса и двух языков получается примерно 3,3 кг зельца. К праздникам – это лучший вариант для закуски, очень недорогой и простой в приготовлении.

Спасибо за просмотр!

Приятного аппетита!

А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: