Какой самый нежный торт на свете? Многие ответят, не задумываясь — это «Птичье молоко». Мягчайшее как пух суфле буквально тает во рту а эта шоколадная глазурь так аппетитно ломается когда пробуешь кусочек. Сегодня мы предлагаем вам рецепт, который не соответствует ГОСТу, но от этого он не стал хуже или менее вкусным. Хотите проверить – давайте приготовим, это вовсе не трудно, надо просто учитывать кое-какие тонкости. Два слоя кексового теста и нежное, деликатное суфле – получается просто божественно.
Ингредиенты (продукты (кроме воды для агар-агар) должны иметь комнатную температуру):
Для кексового теста:
- мука — 140 гр.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- масло сливочное (мягкое) — 100 гр.;
- сахар — 100 гр.;
- яйца — 2 шт.;
- экстракт ванили — 1 ч. л. (или ванильный сахар — 10 гр.).
Для суфле:
- агар-агар с силой геля 900 — 10 гр.;
- холодная вода для агар-агара — 150 мл;
- сахар — 400 гр.;
- молоко сгущенное — 100 мл;
- масло сливочное (мягкое) — 200 гр.;
- яичные белки — 6 шт.;
- лимонная кислота – щепотка.
Для шоколадной глазури:
- шоколад (желательно темный) — 110 гр.
- масло сливочное — 60 гр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Нам понадобятся два листа пергаментной бумаги. Прикладываем к ним кондитерское кольцо диаметром 20 см и обводим карандашом. На эти круги будем выкладывать коржи. Сторону со следами рисунка необходимо уложить на противень, чтобы тесто не соприкасалось с графитом.
- Духовой шкаф включаем на разогрев, выставив температуру 200 градусов. Тесто делается очень быстро.
- Через сито просеиваем муку с разрыхлителем, смешаем сухие ингредиенты. Венчиком это делать лучше всего.
- Мягкое масло взбиваем с сахаром и ванилью. Добиваемся побеления массы и вмешиваем в нее куриные яйца – по одному.
- После того, как все яйца добавлены, засыпаем в емкость с готовящейся массой смесь муки с разрыхлителем.
- Тесто необходимо разделить на две части и выложить на листы с прорисованными окружностями, равномерно распределив каждую часть по диаметру.
- Выпекать коржи надо около 10 минут при температуре 200 градусов. Проверяйте их готовность зубочисткой – на ней не должно быть ни следа теста после «прощупывания» внутренностей коржей, которые сами должны зарумяниться.
- С помощью 20-сантиметрового в диаметре кольца обрезаем лишнее с готовых коржей и оставляем их до полного остывания.
- Берем кольцо диаметром 22 сантиметра и по его внутренней стороне выкладываем ацетатную пленку.
- Помещаем в него остывший корж, а второй кладем рядом.
- Теперь самое время приготовить суфле. Взбиваем мягкое масло до пышной консистенции около семи минут, а затем, не выключая миксер, небольшими порциями вливаем сгущенку. В итоге должен получиться мягкий однородный крем. В холодильник его ставить не нужно.
- Белки тщательно отделяем от желтков и выкладываем их в дежу миксера. Взбиваем до устойчивых пиков.
- Для приготовления сиропа в кастрюлю наливаем воду, кладем агар-агар, размешиваем все ложкой и ставим емкость на конфорку со слабым огнем.
- При небольшом помешивании доводим раствор до разбухания агар-агара (это происходит при температуре 95 градусов). Когда он полностью растворится и жидкость станет как клей, добавляем сахар и перемешиваем. Если вам кажется, что сахара слишком много, то это не так, все разойдется, воду добавлять ни в коем случае не нужно.
- Огонь не увеличиваем, чтобы избежать кристаллизации, варим до полного растворения сахара.
- Перед закипанием сиропа надо смыть со стенок кастрюли частицы продуктов. Это можно сделать мокрой силиконовой кисточкой.
- После растворения сахара увеличиваем огонь — пусть смесь закипит. При этом не перестаем ее помешивать. Сироп должен достичь температуры около 112 градусов.
- Как проверить, готов ли он? Набираем сироп в ложку – он должен густо стекать, оставляя за собой нить.
- В крепко взбитые белки вливаем тонкой струйкой сироп, убрав венчик подальше.
- Включаем высокую скорость и еще 2 минуты работаем миксером. В итоге мы получим плотную и более объемную массу.
- Устанавливаем скорость миксера на минимальную и добавляем в смесь (по частям) масляный крем, который уже достиг комнатной температуры. Делаем это очень быстро.
- Не волнуйтесь, что суфле осело, это правильно.
- После того, как вы вмешали крем, выключайте миксер.
- Половину суфле выкладываем на корж в кольце, выравниваем массу.
- Сверху укладываем второй корж, а на него — остаток суфле, верх стараемся максимально разровнять.
- Верх торта должен застыть и перестать быть липким, поэтому поставим наш шедевр ненадолго в холодильник (на 1-2 часа).
- Теперь глазурь! Для ее приготовления масло растапливаем с шоколадом на водяной бане, но не перегрейте шоколад, чтобы он не свернулся.
- Поверхность торта аккуратно заливаем остывшей теплой глазурью.
- Теперь она должна застыть, ставим торт в холодильник. После этого можно спокойно удалить кольцо с ацетатной пленкой – десерт уже держит форму и без них.
Украшение торта – это самый легкий и приятный этап его приготовления, ведь все уже сделано по строгому плану, теперь самое время проявить фантазию. Главное, чтобы глазированная поверхность торта «схватилась» — тогда можно и рисовать с вдохновением и удовольствием! Обычно используют ту же глазурь, а изображение может быть как птичкой, так и каким-нибудь симпатичным круговым узором.
Десерт оптимально разрезать ножом, который имеет теплое и сухое лезвие. Сказать, что у него десерта получился божественный вкус – не сказать ничего. Да и к чему лишние слова, торт надо готовить и срочно пробовать!
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
