На праздник хозяйки стараются удивить гостей, поэтому приготовление блюд занимает много времени и существенно уменьшает бюджет. Мы предлагаем рецепты простых овощных закусок, которые украсят стол и понравятся всем без исключения.

Томаты в пикантном соусе

Для приготовления лучше брать желтые и красные помидоры, чтобы блюдо смотрелось ярко и оригинально.

Ингредиенты:

• 1,5 кг томатов;
• 30 г чеснока;
• 2 болгарских перца;
• 2 острых перца;
• 60 г соли;
• 100 г сахара
• 100 мл 6%-ного уксуса;
• 120 мл оливкового масла;
• по 30 г свежей зелени кинзы и петрушки.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам.
2. Зубчики чеснока очистить, нарезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, убрать семена с плодоножкой, нашинковать крупной соломкой.
3. Острый перец вымыть, нарезать колечками.
4. Соединить чеснок, оба вида перцев, измельченную зелень, соль, сахар, уксус, оливковое масло и перемолоть в блендере.
5. Помидоры выложить одним слоем в прямоугольную стеклянную емкость, залить частью полученного соуса. Сверху опять разложить половинки томатов, приправить соусом. Выложить третий слой помидоров, влить оставшуюся заправку, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.

Полезная закуска из маринованных овощей

Готовить овощную закуску желательно вечером, чтобы к утру она успела настояться и пропитаться маринадом.

Основные ингредиенты:

• 500 г редьки дайкон;
• 3 шт. черешков сельдерея;
• 300 г моркови.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 75 мл рисового уксуса;
• сухой острый перец;
• 2 г горчичных зерен.

Приготовление:

1. Редьку дайкон вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупной соломкой.
2. Черешки сельдерея вымыть, разрезать на 3-4 части, нашинковать половинками.
3. Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками.
4. Для приготовления маринада в эмалированной посуде довести воду до кипения, добавить сахар, соль и растворить. Влить рисовый уксус, хорошо перемешать, снять с огня и дать немного остыть.
5. На дно стеклянной банки выложить острый перец и зерна горчицы, сверху добавить часть моркови, редьки и сельдерея. Повторить очередность овощных слоев, плотно утрамбовывая ингредиенты.
6. Залить теплым маринадом, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 48 часов.

Свекольный мусс

Количество продуктов указано из расчета на одного человека, поэтому объем можно пропорционально увеличить.

Ингредиенты:

• крупная свекла;
• 2,5 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. тимьяна;
• по щепотке соли и молотого черного перца;
• ½ ст. л. 9%-ного уксуса;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. майонеза.

Приготовление:

1. Для приготовления мусса свеклу лучше не варить, а запекать. Выложить вымытый корнеплод на отдельный кусок фольги, сдобрить 1 ст. л. оливкового масла и посыпать сухим тимьяном. Завернуть в 3 слоя фольги, чтобы при запекании не вытекал сок.
2. Отправить свеклу в предварительно разогретую до 180°С духовку на 90 минут.
3. Корнеплод остудить, очистить, нарезать ломтиками, добавить соль, перец, 1,5 ст. л. оливкового масла, уксус и измельчить в блендере.
4. Добавить майонез и еще раз прокрутить массу в комбайне.
5. Подавать к столу с хлебными гренками.

Маринованный лук в духовке

Рецепт очень популярен во Франции и Италии. Для приготовления понадобится не слишком горький белый лук, который обычно добавляют в салаты.

Ингредиенты:

• 9 шт. лука;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• ½ ч. л. красного перца чили;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. розмарина;
• 4 ст. л. коричневого сахара;
• по 250 мл винного уксуса и воды.
• 80 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Лук очистить, обрезать верхушки и корни.
2. На дно стеклянной огнепупорной емкости высыпать оба вида перцев, соль, 1 ст. л. розмарина, 3 ст. л. сахара, воду и уксус, тщательно размешать.
3. В маринад аккуратно погрузить лук и отправить в холодильник на 12 часов.
4. Луковицы в емкости перевернуть, чтобы белая часть оказалась погруженной в маринад. На каждую луковицу выложить небольшой ломтик сливочного масла, посыпать 1 ст. л. розмарина.
5. Отправить емкость с луком в предварительно разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
6. Достать лук из духового шкафа, присыпать 1 ст. л. коричневого сахара и отправить прогреться еще на 7-10 минут.
7. Подавать к столу охлажденным.

Острая морковь по-корейски

Для приготовления понадобится специальная терка, на которой можно измельчить овощ длинными тонкими полосками.

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• по 1 ч. л. паприки, кориандра, карри;
• по ½ ч. л. мускатного ореха и красного перца чили;
• 4 зубчика чеснока;
• по 1 ст. л. растительного масла и яблочного уксуса;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Морковь натереть на специальной терке, добавить сахар, соль, сухие специи и хорошо обмять руками.
2. Добавить измельченный чеснок и еще раз перемешать.
3. Влить по 1 ст. л. растительного масла без запаха и яблочного уксуса, перемешать. Можно заменить обычным 9%-ным, но предварительно разбавить его водой из расчета 1:3.
4. Влить еще 100 мл растительного масла, обмять руками, накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на пару часов.

Пикантные хрустящие огурчики

Приготовление блюда занимает меньше получаса, а острый вкус покорит сердца самых привередливых гурманов с первого кусочка.

Ингредиенты:

• 400 г свежих огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• свежий перчик чили;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. 9%-ного уксуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла.

Приготовление:

1. Огурцы слегка отбить плоской стороной ножа, нарезать крупными ломтиками.
2. Выложить в стеклянную или пластиковую емкость, которую можно накрыть крышкой.
3. Чеснок и перец измельчить, добавить к огурцам вместе с солью и сахаром, залить уксусом и кунжутным маслом.
4. Накрыть емкость крышкой, хорошо встряхнуть в течение минуты.
5. Оставить на 10 минут и подавать к столу.

Приятного аппетита!