Вкуснейший «Киевский» торт по-домашнему, без заквашивания белков и упрощенным кремом – теперь готовить его намного легче

«Киевский» торт… Только при одном упоминании о нем во рту становится сладко и прямо ощущаешь всеми рецепторами этот божественный хруст безе, орешков и нежнейшего крема. Ну как можно не любить такое райское сочетание ингредиентов? Но чтобы такой торт приготовить, нужно потратить довольно много времени. Мы предлагаем вам упрощенный рецепт торта, где не придется заквашивать белки, и крем делается намного проще (чем крем «Шарлотт», требуемый по ГОСТу). Но самое главное, что свои вкусовые качества обновленный торт не теряет ни на йоту! И такой «Киевский» каждый из нас сможет повторить на своей кухне.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Яйца (белки) 8 шт.
  • Сахар 300 гр.
  • Орехи 300 гр
  • Крахмал 70 гр. (4 ст. л.)
  • Лимонная кислота
  • Щепотка соли
  • Печь при 150°С — 2,5 — 3 часа Форма — 22 см

Для крема:

  • Яйца (желтки) 8 шт.
  • Сахар 250 гр.
  • Молоко 300 мл.
  • Ванил. Сахар 5 гр.
  • Коньяк 1 ст. л.
  • Слив. масло 300 гр.
  • Какао 4 ст. л.

Выход: торт весом 1,950 гр.

Вкуснейший «Киевский» торт по-домашнему, без заквашивания белков и упрощенным кремом – теперь готовить его намного легче

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Немного отступим от ГОСТа и возьмем яйца из холодильника.
  2. Грецкие орехи заранее необходимо почистить и подсушить в духовке, остудить и измельчить. В крошку орехи перемалывать не надо, достаточно просто положить их в полиэтиленовый пакет, подвернуть его, удалить лишний воздух, нажав сверху, и скалкой несколько раз раскатать орехи.
  3. Вместо грецких можно взять кешью или лесные.
  4. Открываем пакет с орехами и проверяем, не осталось ли целых. Если остались – просто поломайте их руками.
  5. Так как у нас будет два коржа, разделим орехи поровну — в две емкости.
  6. В каждую из них добавляем по 2 столовые ложки крахмала или муки и перемешиваем сухие продукты с орехами.
  7. Берем две разъемные формы для выпекания.
  8. Дно каждой из них застилаем пергаментной бумагой.
  9. Тонким слоем растопленного сливочного масла (много масло не используйте, чтобы не потекло) смазываем дно и борта — при помощи кисточки.
  10. Теперь приготовим белковое тесто.
  11. Берем 8 яиц из холодильника и у 4-х из них отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно, в сухую посуду, работаем сухим венчиком и вся посуда должна быть чистой и сухой. Желток ни в коем случае не должен попасть в белки.
  12. Для начала подготовим один корж, потом взобьем 4 яйца для второго коржа и подготовим второй, а затем оба поставим выпекаться. Если в вашу духовку невозможно поставить выпекаться два коржа одновременно, тогда сначала взбейте 4 яйца и испеките первый корж, а затем уже взбейте остальные яйца и испеките второй корж. Дело в том, что белковое тесто для второго коржа за 3-4 часа (пока готовится первый корж) осядет, потечет и второй корж не получится.
  13. Яйца для второго коржа и желтки, отделенные от первых четырех яиц, помещаем обратно в холодильник.
  14. В белки отправляем лимонную кислоту (на кончике ножа) и щепотку соли. Если нет лимонной кислоты, можно добавить пол чайной ложки лимонного сока.
  15. Количество сахара, указанное в ингредиентах, делим пополам – на 2 коржа.
  16. Начинаем взбивать белки – сначала на низких оборотах миксера, а затем, увеличивая скорость, включаем максимальный режим.
  17. После того, как белки образовали устойчивую пену, добавляем в них тонкой струйкой сахар и продолжаем взбивать сначала на медленной скорости, а затем постепенно увеличивать ее до максимальной. Взбиваем до устойчивых пиков. На это потребуется минут шесть.
  18. Берем половину количества орехов (содержимое первое емкости) и добавляем их в белковую массу. Хорошо перемешиваем сверху вниз лопаткой, но делать это надо очень аккуратно, чтобы не нарушить взбитые белки. Получилось белковое тесто для первого коржа.
  19. Выкладываем его в подготовленную заранее форму (22-24 см в диаметре), разравниваем тесто по емкости.
  20. Отправляем форму в разогретую до 150 градусов духовку на 2,5-3 часа. Корж должен подсыхать, а не выпекаться. Ориентируйтесь на свою духовку, может быть именно для вашей понадобится температура ниже, чем 150 градусов.
  21. Прошло примерно 3 часа, коржи готовы, и они приобрели красивый, кремовый, чуть коричневый цвет.
  22. Достаем их из форм, убираем пергаментную бумагу.
  23. Кладем их на деревянную доску, если при постукивании по коржу слышится глухой звук, то это значит, что они высохли, как надо.
  24. Коржи должны еще подсохнуть в течение 6 часов при комнатной температуре, а лучше всего оставить их “отдыхать” на целые сутки.
  25. Самое время заняться приготовлением заварного крема. Для этого возьмем молоко, сахар, крахмал и желтки, оставленные в холодильнике. Сюда же можно добавить ванильный сахар.
  26. Молоко ставим на плиту, но до кипения ни в коем случае не доводим – оно просто должно стать горячим.
  27. В желтки добавляем ванильный и обычный сахар, и перетираем все венчиком до легкого растворения сахара.
  28. Затем в эту массу добавляем крахмал (лучше использовать кукурузный), перемешиваем венчиком.
  29. Добавляем в смесь небольшое количество молока и перемешиваем.
  30. Тонкой струйкой вливаем далее горячее молоко, постоянно работая венчиком.
  31. Отправляем на огонь, постоянно перемешивая, доводим до кипения и варим загустевающий крем пару минут (не переставая помешивать, чтобы исключить образование комочков). Затем выключаем конфорку.
  32. Очень быстро остужаем крем. Для этого в большую емкость наливаем холодную воду и ставим в нее сотейник с кремом. При постоянном помешивании остужаем крем, периодически меняя нагревающуюся воду на холодную.
  33. Вместо крема “Шарлотт” мы использовали обычный заварной крем.
  34. Крем должен стать обязательно холодным, иначе масло не взобьется.
  35. Сливочное масло (мягкое) взбиваем миксером на высокой скорости — масса должна побелеть.
  36. Далее по одной ложке добавляем в него крем и продолжаем взбивать.
  37. Добавляем столовую ложку коньяка.
  38. После того, как весь крем добавлен в масло, и смесь готова, можно поставить емкость с ней в холодильник.
  39. Прошло 6 часов, берем «отдохнувшие» и высушенные коржи.
  40. Срезаем немного верхний слой, чтобы получить финишную обсыпку для торта и выровнять корж.
  41. Берем немного фундука, арахиса и грецкого ореха, чуть обжариваем и слегка режем их ножом.
  42. Срезанную крошку перемешиваем с орехами. Для вкуса и красоты можно сюда же добавить шоколадную крошку.
  43. Приступаем к сборке торта.
  44. Дно блюда смазываем кремом, чтобы торт не «катался» по поверхности.
  45. Выкладываем один корж и хорошо придавливаем его рукой (слегка “утапливаем”.
  46. Ровным слоем выкладываем на корж крем.
  47. Сверху выкладываем второй корж, также прижимаем, придавливаем.
  48. Крем, оказавшийся выдавленным между прижатыми коржами, подбираем лопаткой, размазав его по бокам.
  49. Три столовых ложки крема откладываем в отдельную емкость – для украшения.
  50. В оставшийся крем добавляем какао, чтобы получится шоколадный вкус, перемешиваем.
  51. Смазываем им весь торт. Немного крема отложим для украшения.
  52. В разные кондитерские мешки кладем белый и шоколадный кремы.
  53. Белым кремом на поверхности торта рисуем тонкую сеточку.
  54. Шоколадным кремом по верхнему краю торта делаем оконтовку, чем красивее, тем лучше.
  55. Добавим в белый крем пищевые красители и сделаем цветные шарики или «бомбочки» на верхушке торта. Украшайте торт, как угодно, главное, чтобы было красиво и нравилось вам!

Вот и все, наш чудесный “Киевский” торт готов. Это не совсем классический рецепт, но от этого он не стал менее вкусным. Торт очень большой, впечатляющий и выглядит по-королевски торжественно и нарядно. Скорей ставьте чай и зовите всех пробовать ваш шедевр!

Спасибо за просмотр!

Приятного аппетита!

Обязательно прочитайте:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: